http://www.horeku.info/ ja Copyright 2010 Sun, 31 Jan 2010 13:12:57 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification ]]> http://www.horeku.info/linknumber5.html http://www.horeku.info/linknumber5.html 相互リンク集 Sun, 31 Jan 2010 13:12:57 +0900 ]]> http://www.horeku.info/linknumber4.html http://www.horeku.info/linknumber4.html 相互リンク集 Sun, 31 Jan 2010 12:58:55 +0900
しかし讃岐のもんじゃ焼きは、実は東京のもんじゃ焼きとは見た目も味も大分違うもののようです。

讃岐のもんじゃ焼きの大きな特徴としては、

・うどんが入っている。

・ダシはうどん用の出汁を使う。

讃岐のもんじゃ焼きは、このように、あくまでも讃岐うどんがベース。

いわば「讃岐うどんの変わりバージョン」といったところでしょうか。

ちなみに讃岐のもんじゃ焼きの焼き方は、東京のそれと同じで、具材で作った土手の中で生地（タネ）を焼きます。

ただし、焦がした状態で食べるという習慣はないようです。

もんじゃ焼きの具材までもがうどんというところが、とても讃岐らしいですね。

今ではネット通販でも購入することができますので、興味のある方は一度お試しください。

]]> http://www.horeku.info/8.html http://www.horeku.info/8.html もんじゃ焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
もんじゃ焼き、正確に言えば東京都というよりは「東武伊勢崎線」沿線の名物のようで、埼玉や群馬の一部地域でも、もんじゃ焼きは愛好されてきました。

しかし、特に東京都の場合は、月島や浅草といった、もんじゃ焼きの「聖地」とさえ言える場所があることもあり、特に下町の文化として現在まで継承されてきた感があります。

東京都のもんじゃ焼きの特徴は、具が多いこと。

この具で「土手」を作って焼きます。

また、下町ということで、庶民的な工夫が凝らされています。

駄菓子屋と二人三脚で発展してきたせいか、野菜をたくさん入れる反面、「ベビースターラーメン」や「えびせん」などといったお菓子をトッピングする所が多いのも特徴ですね。

東京都のもんじゃ焼き店は、前述のように、月島や浅草に多くあります。

こうしたもんじゃ焼き店がひしめいているようなところは、競争も激しいせいか、もんじゃ焼きのレベルも高いようですね。

]]> http://www.horeku.info/6.html http://www.horeku.info/6.html もんじゃ焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
浅草は一説では、もんじゃ焼きの発祥の地とも言われています。

それだけに浅草のもんじゃ焼きも、また格別。

浅草観光の機会があるなら、せっかくですから、一度は浅草のもんじゃ焼きを食べてみることをオススメします。

浅草には数々のもんじゃ焼き店がありますが、これらのお店の特徴を一言で言えば、「東京のもんじゃ焼き」。

実は一言で「もんじゃ焼き」と言っても結構地域差があり、東京と他県のもんじゃ焼きは随分違うのです。

浅草のもんじゃ焼きは、具が多く、焼くときに「土手」を作って焼くタイプ。

この土手をいかに崩さないで焼くかがポイントの一つですね。

また、浅草のもんじゃ焼きは野菜（特にキャベツ）が多く、結構ヘルシー。

そのほかの具にしても、いろいろなバリエーションが楽しめます。

食べる楽しさ、焼く楽しさの両方を味わえる浅草のもんじゃ焼きは、きっといい思い出になることでしょう。

]]> http://www.horeku.info/4.html http://www.horeku.info/4.html もんじゃ焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
まず材料は、

・タネ：小麦粉、水（お好みでだし汁）

・調味料：ウスターソース、醤油、うまみ調味料、胡椒など

・具：キャベツ、ネギ、切りイカ、桜エビ、生イカ、ひき肉、ツナ缶、明太子、もち、チーズ、スナック菓子（えびせんやベビースターラーメンなど）など

・トッピング：揚げ玉、青のり、鰹粉など

※トッピング以外はあらかじめ混ぜ合わせておきます。

そして以下のように焼きます。

(1)熱した鉄板に薄くサラダ油をひき、タネの中から具だけを取り出して焼きます。

(2)具に火が通ったら、具で環状の「土手」を築きます。

(3)土手の中央にタネを流し込んで、さらに焼きます（卵を入れる場合はここで投入）。

タネがグツグツいってきたら全部をかき混ぜます。

(4)タネのふちがパリパリになってきたら焼き上がり。

(5)焼きあがったもんじゃ焼きは鉄板に薄く広げ、好みで揚げ玉や青のり、鰹粉をまぶします。

「かえし（小さいヘラ）」で「おこげ」を剥がしながら食べます。

以上がポピュラーなもんじゃ焼きの作り方ですが、実際はもんじゃ焼きはお店や地域によって若干作り方が違ったりします。

また、特に家でもんじゃ焼きを作る場合も、自分の好きな作り方が工夫できますね。

もんじゃ焼きがお好きな方は、自分好みの作り方のお店、もしくは作り方そのものを開発してみてはいかがでしょう。

]]> http://www.horeku.info/how.html http://www.horeku.info/how.html もんじゃ焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
もんじゃ焼き初心者にとって、こうした光景は異様に映るようで、ネットでも「駄菓子売ってる！」などという書き込みを見ることがありますが、実は駄菓子屋ともんじゃ焼きの間には、切っても切れない深い関係があるのです。

もんじゃ焼きは東京の下町を中心とした地域で発達した鉄板焼き料理。

タネで文字を書いたことから、 「文字（もんじ）焼き」→「もんじゃ焼き」 となったという経緯があるように、もともとは遊び心のある食べ物でした。

特に昭和初期から中期頃までは、駄菓子屋で主に子どものおやつとして売られていたものです。

高度経済成長期を境に、駄菓子屋は徐々に姿を消し、もんじゃ焼きも高級化し、現在では子どものおやつとしてはあまりにも値段の高いものになりました。

そんなもんじゃ焼きではありますが、今でも駄菓子屋で売られていたときの名残として、上記のようなお店も見られるというわけです。

]]> http://www.horeku.info/10.html http://www.horeku.info/10.html もんじゃ焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
大阪では有名な関西風お好み焼きをはじめ、たこ焼きやキャベツ焼き、イカ焼きなど、小麦粉の生地と具を合わせて焼いたものが親しまれています。

大阪のこのような土地柄を考えると、同じく鉄板焼き料理の一種であるもんじゃ焼きが普及するのも不思議なことではないでしょう。

実はお好み焼きやたこ焼きは、関東のもんじゃ焼きから派生したものなので、大阪にもんじゃ焼き店があることもある意味自然なことなのかもしれません。

大阪のもんじゃ焼き店は、もんじゃ焼き専門店というよりも、「お好み焼きと同時にもんじゃ焼きも扱っている」というお店が多いようです。

かといって、もんじゃ焼きが手抜きというわけでもなく、東京に勝るとも劣らない、美味しいもんじゃ焼きを食べさせてくれます。

大阪に行った際は、ほかの鉄板焼き料理と一緒にもんじゃ焼きもぜひ！]]> http://www.horeku.info/9.html http://www.horeku.info/9.html もんじゃ焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
それでももんじゃ焼きも食べられる「お好み焼き店」は出てきているようです。

「ついでにもんじゃ焼きも扱っている」という感がぬぐえないものの、将来的には広島でも多くの店でもんじゃ焼きが食べられるのではないかという期待を抱かせます。

広島風のお好み焼きは、少量の生地で大量の具をまとめるところにその特徴がありますが、これはもんじゃ焼きに若干通じるところがあります。

また、鉄板の上で「はがし」で食べるところも、「ヘラ」で食べる広島風お好み焼きに似ています。

もちろんお好み焼きともんじゃ焼きは同じではありませんが、広島はもんじゃ焼きを受け入れやすい土地だとは言えるでしょう。

]]> http://www.horeku.info/7.html http://www.horeku.info/7.html もんじゃ焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
月島の場所は、東京のいわゆる「下町」。

このような事情もあり、月島には独特の「もんじゃ焼き文化」とも言えるものが存在しているようです。

もんじゃ焼きで有名な土地は、月島以外にもいくつかありますが、月島の地域を挙げてのもんじゃ焼きへの取り組みは、ほかの土地と比べても群を抜いています。

月島には「もんじゃ焼きの振興会」があり、また有名な「もんじゃストリート」もあります。

月島のもんじゃ焼きの振興会は、正式名称を「月島もんじゃ振興会協同組合」といい、公式サイトによると、「月島に75店舗くらいあるもんじゃ屋さんのうち、62店舗のお店の店主が集まって、『もんじゃ振興』のために作った組合」とのこと。

この参加店舗数からも、月島がいかにもんじゃ焼きによる「町おこし」に力を入れているかが伺えますね。

当然もんじゃ焼きの味のレベルも期待できるというもの。

月島に行った際には、ぜひもんじゃ焼きを味わってみるといいでしょう。

]]> http://www.horeku.info/5.html http://www.horeku.info/5.html もんじゃ焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
現在ではお好み焼きのほうが有名なので、もんじゃ焼きはお好み焼きのパクリのように考えている方も多いようですが、実はもんじゃ焼きのほうが歴史は長く、お好み焼きはもんじゃ焼きから派生した料理なんですよ。

もんじゃ焼きの歴史についてもう少し詳しく説明すると――その明確な起源は「麩の焼き（ふのやき）」という菓子にまでさかのぼると言われています。

これは小麦粉の薄い皮に味噌や砂糖を塗って巻いたもので、茶会の茶菓子として千利休が好んで作らせていたことでも有名です。

この麩の焼き、江戸時代末期になると、味噌のかわりに餡（あん）を巻く「助惣焼（すけそうやき）」なるものが登場します。

さらに明治になると、東京を中心とした地域で「もんじゃ焼き」が生まれました。

以上がもんじゃ焼きの歴史の概要です。

以下のサイトはたこ焼きの起源についての表ですが、ここでもんじゃ焼きの歴史もわかります。

たこ焼き進化論

http://www.citydo.com/tako/columnx.html

お好み焼きだけでなく、たこ焼きも、もんじゃ焼きから派生したものなんですよ。

]]> http://www.horeku.info/3.html http://www.horeku.info/3.html もんじゃ焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
もんじゃ焼きは、小麦粉とだし汁、そしてソースなどの調味料からなる「タネ」と呼ばれるものと、キャベツやネギ、肉や魚介類（時にスナック菓子）などから出来ています。

ただしもんじゃ焼きは、鉄板焼き料理としては水分がとても多いため、焼いてもしっかりとは固まらず、ひっくり返すということができません。

そのため、焦げができます。

その焦げた部分を「はがし」と呼ばれている小さなヘラではがしながら食べるのが特徴です。

もんじゃ焼きは、もともとは子どものおやつとして、駄菓子屋などで食べることができたものでしたが、価格が上昇し、現代では子どものおやつというよりは、大人の「酒のつまみ」といった要素が強くなってきています。

もんじゃ焼きは子どもにとっても美味しいものですから、子どもにも気軽に食べられるようなものに戻ってほしいものですね。

]]> http://www.horeku.info/1.html http://www.horeku.info/1.html もんじゃ焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900